Svíčková patří k těm pokrmům, které mě pokaždé vrátí do dětství — vůně pečené zeleniny, jemné maso a hedvábná omáčka. Když se všechno povede, vznikne jídlo, které potěší hosty i rodinu bez výrazného stresu v kuchyni.
V následujícím textu nabídnu jasný postup, praktické tipy a osobní zkušenosti, které vám pomohou dosáhnout rovnoměrné chuti a krémové konzistence omáčky.
Výběr masa a příprava
Základem je kvalitní svíčková z hovězí kýty, dobře odblaněná a nakrájená na porce. Maso osolte, opepřete a krátce opečte ze všech stran, aby získalo barvu a tentýž šťavnatý základ pro omáčku.
Při restování přidejte kousek anglické slaniny nebo trochu másla, abyste doplnili tuk a chuť. V mlýně na koření držím pár celé bobkové listy a nováček, které dávám do vývaru pro hloubku chuti.
Suroviny
Pro čtyři osoby je užitečné mít připraveno přesné množství surovin, aby omáčka nebyla příliš řídká nebo přeslazená. Níže stručná tabulka s orientačními hodnotami.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Hovězí svíčková (kýta) | 800–1000 g |
| Kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel) | 500 g dohromady |
| směs koření (bobkový list, nové koření) | 3–4 kousky |
| Smetana ke šlehání | 150–200 ml |
| citron / cukr | podle chuti |
Tato tabulka je orientační; při prvním pokusu držte konzistenci omáčky hustší a případně ji naředit vývarem.
Omáčka a vaření
Po orestování masa přidejte kousky kořenové zeleniny a krátce je opečte. Zalijte vše vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené, a nechte pomalu dusit dvě až tři hodiny do měkka.
Po dovaření zeleninu a vývar rozmixujte do hladka a omáčku propasírujte přes sítko. Tak získáte lesklou a jemnou konzistenci bez vláken či zbytků.
Smetana a dochucení
Do povařené a přecezené omáčky vmíchejte smetanu a krátce povařte, aby se spojily chutě. Dochucení upravte citrónem a trochou cukru; ta kombinace vyrovná kyselost a zvýrazní aromata.
Osobně dávám pozor, aby smetana nepřišla příliš brzy — po přidání už s omáčkou jen lehce povařím, aby se nerozvařila ani neztrácela svěžest.
Podávání a tipy
Tradičně podávejte s houskovými knedlíky a brusinkami. Na talíři nechá plátek citronu a kapku šlehačky, pokud chcete trochu dekadence — funguje to nečekaně dobře.
Největší radost mám, když se hosté při prvním soustu pousmějí. Svíčková vyžaduje čas, ale odmění vás hloubkou chutí, kterou málokteré jídlo nabídne tak spolehlivě.