Vaření vajec je pro každého běžnou činností, ale i v tomto jednoduchém procesu existují jemnosti.
Často můžete slyšet radu, že ihned po uvaření byste měli vejce ponořit do studené vody.
Na první pohled je to pohodlné, protože se proces vaření rychle zastaví, skořápka se snadněji odděluje a kolem žloutku se netvoří nazelenalý okraj. Ale takové prudké ochlazení má nevýhody.
Proč je prudké ochlazení ve studené vodě problematické
Za prvé, kvůli náhlému teplotnímu rozdílu se na skořápce mohou objevit mikrotrhliny. Právě přes ně se do vejce může dostat voda a bakterie – to zkracuje dobu skladovatelnosti a zvyšuje riziko zkažení, zvláště pokud vejce zůstanou v lednici několik dní.
Za druhé, rychlé ochlazení může pokazit texturu. Bílek může být buď gumový, nebo příliš drobivý, a u vajec „na měkko“ nebo „nahniličko“ se žloutek někdy vrství a ztrácí příjemnou krémovost.
Za třetí, pod skořápkou je tenká ochranná blána, která se při prudkém ochlazení může odloupnout nebo poškodit.
Správný postup pro chlazení vajec
Aby vejce správně vychladla, nechte je nejprve stát asi tři minuty v horké vodě poté, co vypnete ohřívání.
Pokud potřebujete začít s chlazením, použijte nejprve teplou vodu, a teprve potom, je-li to nutné, pomalu přidávejte vodu chladnější.
Když nespěcháte, jednoduše nechte vejce vychladnout při pokojové teplotě.
A pokud potřebujete vejce rychle oloupat, ponořte je nejprve do teplé vody, poté do vlažné a až nakonec je můžete dát do studené.