Existuje jedna část pečeného krocana, která nejčastěji končí v koši, přestože by se klidně mohla měřit s nejlepšími pochutinami. Zvenku křupe jako chipsy, uvnitř zůstává jemná, lehce tučnější a plná chuti. V anglicky mluvících zemích má tahle pochoutka dokonce vlastní název, turkey chicharrones. V Česku se zatím připravuje spíše zřídka, a je to škoda. Krocaní kůže je totiž také přirozeným zdrojem kolagenu, tedy přesně té látky, za kterou se v doplňcích stravy často platí nemalé peníze. Tady ji máte doslova po ruce, navíc v podobě svačiny, která působí jako prémiová pochoutka.
Mnoho lidí přiznává, že dřív ji brali jako zbytečný doplněk. Stačí ji však jednou upéct zvlášť a vytáhnout z trouby dokonale zlatavou a křupavou, aby člověk pochopil, o co přicházel. Potom už ji vyhazovat nechce.
Jak využít krocaní kůži
Jestli jste ji dosud považovali za odpad, je nejvyšší čas změnit přístup. Krocaní kůže není jen zbytek po pečení, ale skvělý základ pro svačinu, která chutí připomíná slaninové chipsy, přitom má vlastní, snadno rozpoznatelný charakter. A co je obzvlášť praktické, připravíte ji z toho, co už máte doma, bez složitých surovin a zbytečných komplikací.
Krocaní kůže je poměrně tenká, ale obsahuje dost přirozeného tuku. Právě díky němu je po upečení tak křupavá. Ve srovnání s kůží z kachny nebo husy má tuku méně, ale pořád ho má tolik, aby se při správné úpravě dosáhlo zlatavého a příjemně křupavého výsledku.
Její struktura má ještě jednu výhodu: přirozenou želatinu a kolagen, které se při tepelné úpravě mění v jemnou, lehce táhnoucí se vrstvu pod kůží. Právě ta vytváří pocit sytosti a „plnosti chuti“. Proto se krocaní kůže skvěle hodí k polévkám, krémům a sytějším jídlům, kde funguje jako výrazný nosič chuti.
Chuťově je krocaní kůže výrazná, lehce slaná a intenzivně masová. Připomíná trochu slaninu nebo škvarky, ale má jemnější, lehce oříškový tón. Pokud byla před pečením ochucená například solí, paprikou nebo bylinkami, během přípravy se tyto vůně ještě zvýrazní. Křupavá, lehce tučná struktura z ní dělá přirozenou alternativu chipsů, a proto z talíře mizí velmi rychle.
Křupavé krocaní chipsy (Turkey Chicharrones)
Tohle je nejjednodušší a zároveň nejefektnější varianta. Po upečení krocana kůži nevyhazujte. Sejměte ji z masa, případně ji nakrájejte na menší kousky, a rozložte na plech vyložený alobalem. Není nutné ji dodatečně dochucovat, protože už obsahuje přirozený tuk i sůl, kterou nasála z masa.
Plech vložte do studené trouby a nastavte teplotu na 195 °C, ideálně s horkovzduchem. Po 15 minutách kůži zkontrolujte, otočte ji a pokračujte v pečení, přičemž ji kontrolujte každých 5 minut, dokud nebude zlatavá a křupavá. Hotové chipsy přendejte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk. Nejlépe chutnají ještě teplé.
Co dalšího se dá z krocaní kůže připravit
- Posypka do salátů a polévek. Nakrájejte upečenou kůži na drobné kousky a použijte ji jako křupavý doplněk ke krémové dýňové polévce, pečené růžičkové kapustě nebo k salátům s rukolou a granátovým jablkem. Jídlu dodá strukturu i hloubku chuti.
- Náhrada slaniny. Pokud se vyhýbáte vepřovému, ale chybí vám výrazná chuť, upečená krocaní kůže se hodí do snídaňových sendvičů. Obzvlášť dobře ladí s volským okem a avokádem.
- Dochucení jednoduchých jídel. Hrst rozdrcené křupavé kůže stačí k tomu, aby se obyčejné těstoviny s olivovým olejem a česnekem proměnily v něco výjimečného. Můžete ji přidat i na pohanku s pečenou zeleninou nebo k vejci na rýži.
- Surovina do domácích pomazánek. Kůži nasekejte najemno a pomalu ji opékejte na pánvi, aby se z ní vyškvařil tuk. Přidejte osmaženou cibulku, jablko nebo česnek a koření a vznikne něco jako drůbeží „sádlo“. Skvěle chutná na čerstvém chlebu s kyselou okurkou nebo jako základ na topinky.