Kuřecí vývar patří v Česku k nejčastějším domácím polévkám. Je jednoduchý, sytý a tradičně se podává hlavně v chladném období nebo při nachlazení.
Krupicové noky jsou oblíbenou polévkovou vložkou i v české kuchyni. Aby byly lehké a nadýchané, je nutné nechat těsto po zamíchání alespoň 15 minut odpočívat – krupice tak správně nabobtná a noky se při vaření nerozpadnou.
Příprava kuřecího vývaru
- Celé kuře nebo polévkové části vložte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přiveďte k mírnému varu. Vařte zhruba 1 hodinu na slabém plameni.
- Do poloviny cibule zapíchněte bobkový list a hřebíček. Mrkev, petržel, pastinák a celer nakrájejte nahrubo.
- Zeleninu, cibuli, polovinu pórku, kuličky pepře a svazek petržele přidejte do hrnce. Vývar vařte dalších 30 minut.
- Před dokončením vyjměte z polévky pepř, pórek a petržel.
- Maso oberte z kostí, vraťte zpět do vývaru a dochuťte solí.
Příprava krupicových noků
- Změklé máslo vyšlehejte do pěny, poté přidejte vejce a dobře promíchejte.
- Přisypte krupici, špetku soli a muškátový oříšek. Směs nechte 15 minut odpočívat.
- Pomocí dvou navlhčených lžic tvarujte menší noky.
- V osolené vroucí vodě je vařte přibližně 3 minuty, dokud nevyplavou.
- Uvařené noky krátce zchlaďte ve studené vodě.
Podávání
Horký kuřecí vývar rozdělte do předehřátých talířů nebo misek, přidejte krupicové noky a ihned podávejte.