Tento recept na vídeňský řízek z horkovzdušné fritézy je hotový raz dva a chutná lehce a krásně křupavě. Vyzkoušejte ho!
Horkovzdušná fritéza je opravdu naše nová nejlepší kamarádka, pokud jde o kuchyňské spotřebiče. Zvládne téměř všechno – a navíc rychle. Nebo snad opravdu všechno? Dokáže si poradit i s královskou disciplínou křupavosti, tedy s dokonalým vídeňským řízkem? Vyzkoušeli jsme to a výsledek nás přesvědčil.
Pokud tedy hledáte alternativu k řízku, která využívá o něco méně tuku než klasická varianta, jste na správném místě.
Jak připravit nejkřupavější vídeňský řízek v horkovzdušné fritéze
Vídeňský řízek je skutečná kulinářská instituce. Přesný původ tohoto pokrmu však ani přes jeho název není zcela jednoznačně doložen. Jedna z prvních zmínek o „vídeňském řízku z telecího masa“ se objevuje v kuchařce z roku 1831. Existují i další příběhy o tom, že recept do Vídně přivezli vojenští hodnostáři nebo šlechta, ty však nejsou nijak potvrzené.
Ať už je jeho původ jakýkoli, oblíbený je vídeňský řízek bezpochyby. Jde o tenký plátek telecího masa, který se lehce obalí v trojobalu a poté se smaží na přepuštěném másle. Strouhanka se při smažení krásně nafoukne a vytvoří mimořádně křupavou krustu, zatímco maso zůstane šťavnaté. Lahůdka – zejména pokud máte chuť na něco smaženého.
Ne vždy ale máme náladu na pokrm připravovaný ve velkém množství tuku. Co tedy dělat, když chcete méně tuku, ale plnou chuť? Odpovědí je vídeňský řízek z horkovzdušné fritézy.
Funguje řízek z horkovzdušné fritézy?
Ano, čtete správně. Vídeňský řízek z horkovzdušné fritézy opravdu funguje, i když byste s touto metodou přípravy možná neuspěli u přísných kulinářských puristů. Díky rovnoměrné cirkulaci horkého vzduchu se však řízek opeče ze všech stran a získá pěknou křupavost – a to bez olejové lázně a bez následného důkladného úklidu celé kuchyně.
Rozhodně stojí za to tento způsob vyzkoušet a udělat si vlastní názor.
Ingredience na vídeňský řízek z horkovzdušné fritézy
- 2 telecí řízky (každý cca 150 g)
- Sůl
- 2 lžíce pšeničné mouky
- 2 vejce
- 100 g strouhanky
- Olej ve spreji
- Citronové klínky k podávání
Postup přípravy
- Předehřejte horkovzdušnou fritézu na 180 °C.
- Telecí řízky osušte a mezi dvěma vrstvami potravinové fólie je naklepejte na tenké plátky. Z obou stran je osolte.
- Mouku nasypte na jeden talíř, vejce rozšlehejte na druhém a strouhanku připravte na třetím.
- Řízky nejprve obalte v mouce, poté ve vejci a nakonec je volně položte do strouhanky. Strouhanku nepřitlačujte, pouze přebytek lehce setřeste.
- Obalené řízky z obou stran rovnoměrně postříkejte olejem ve spreji a položte je vedle sebe do koše fritézy (nevrstvěte je na sebe).
- Pečte 6 minut, poté řízky opatrně otočte a horní stranu znovu lehce postříkejte olejem.
- Pečte dalších 6 minut, dokud nejsou zlatavé a křupavé. Podávejte s citronovými klínky.