Jen málokterý chléb má tak okamžité kouzlo jako focaccia. Stačí ji vytáhnout z trouby a kuchyň se okamžitě zaplní vůní, která přiláká každého, kdo jde zrovna kolem „jen se podívat“.
Měkká uvnitř, zlatavá na povrchu a s typickými důlky, ve kterých se drží obloha, focaccia působí sofistikovaně, přestože její příprava nevyžaduje žádné složité techniky.
Jednoduchá a chutná focaccia
Focaccia je velmi oblíbená v italské kuchyni, ale díky své jednoduchosti si našla cestu do domácností po celém světě.
Skvěle funguje jako příloha k jídlu, základ pro sendviče, pohoštění pro návštěvy nebo i jako hlavní chod lehké večeře.
Tajemství dokonalého výsledku nespočívá v drahých surovinách, ale v dodržení několika klíčových kroků při přípravě těsta a jeho dokončení.
Ingredience
Těsto:
- 1 lžička sušeného droždí
- 1 lžička cukru
- 200 ml vlažné vody
- 2 lžíce oleje
- 350 g hladké pšeničné mouky
- 1/2 lžičky soli
- 1 lžíce změklého másla
Obloha:
- 50 g rozpuštěného másla
- 2 stroužky česneku (rozmačkané)
- 2 lžíce nasekaných čerstvých bylinek (např. petržel)
- Strouhaná mozzarella podle chuti
Postup přípravy
- V míse smíchejte vlažnou vodu, droždí a cukr.
- Nechte 5–10 minut odstát, dokud se na povrchu nezačne tvořit pěna.
- Přidejte olej, sůl a máslo a dobře promíchejte.
- Postupně zapracujte mouku, až vznikne měkké a lehce lepivé těsto.
- Hněťte přibližně 5–7 minut, dokud není těsto hladké.
- Mísu zakryjte a nechte kynout asi 45 minut, dokud těsto nezdvojnásobí objem.
- Přeneste těsto na plech vyložený pečicím papírem a rukama ho rozetřete.
- Konečky prstů vytvořte po celé ploše typické důlky.
- Znovu zakryjte a nechte kynout dalších 15 minut.
- Smíchejte rozpuštěné máslo s česnekem a bylinkami a směs rozetřete po těstě, aby vyplnila důlky.
- Posypte strouhanou mozzarellou.
- Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 20 minut dozlatova.
Na co si dát pozor, aby byla focaccia dokonalá
Prvním důležitým pravidlem je nepřidávat příliš mnoho mouky. Těsto by mělo zůstat měkké a lehce vlhké i po hnětení. Pro ty, kdo jsou zvyklí na sušší těsta, to může být nezvyk, ale právě tato konzistence zaručuje nadýchaný výsledek.
Stejně důležité je dodržet oba časy kynutí. První umožní těstu vytvořit správnou strukturu, druhý dodá chlebu vzdušnost a pomůže vytvořit typické bubliny. Vynechání této fáze se negativně projeví na textuře.
Velkou roli hraje i obloha. Rozpuštěné máslo s česnekem a bylinkami se během pečení vsákne do těsta a vytvoří výraznou chuťovou vrstvu. Mozzarella pak dodá krémovost, aniž by chléb zbytečně zatížila.
Jak focacciu podávat a obměňovat
Nejlepší je focaccia ještě vlažná, kdy je sýr krásně rozpuštěný a vnitřek měkký. Skvěle se hodí k ochucenému olivovému oleji, pomazánkám, předkrmům nebo jako příloha k polévkám a salátům.
Základní těsto nabízí prostor pro jednoduché obměny. Mozzarellu lze nahradit jiným sýrem nebo ji zcela vynechat pro lehčí variantu. Výborně fungují také bylinky jako rozmarýn nebo tymián.
Vyzkoušejte a přizpůsobte si focacciu podle své chuti.