Existují dezerty, které nestárnou, a nanukové řezy mezi ně bezpochyby patří. Vycházejí z nadýchaného ořechového korpusu zvlhčeného kávou, doplněného poctivým vanilkovým krémem a zakončeného lesklou čokoládovou polevou.
Pod polevou se navíc skrývá tenká vrstva pikantního meruňkového džemu, která celý moučník chuťově vyvažuje. Jde o ideální zákusek ke kávě, který chutná nejlépe dobře vychlazený.
Suroviny
Ořechové těsto:
- 5 vajec
- 180 g krystalového cukru
- 10 PL uvařené a vychladlé kávy
- 200 g polohrubé mouky
- 100 g mletých vlašských ořechů
- 1 balíček prášku do pečiva
- špetka soli
- meruňkový džem na potření
Krémová náplň:
- 450 ml mléka
- 1 balíček vanilkového pudinkového prášku
- 250 g másla (pokojové teploty)
- 180 g moučkového cukru
- trocha rumu (dle chuti)
Čokoládová poleva:
- 180 g čokolády na vaření
- 50 g tuku (např. rostlinný tuk nebo kokosový olej)
Velikost plechu: 30 × 40 cm
Příprava krok za krokem
- Kávovo-ořechový korpusZ bílků a špetky soli vyšlehejte tuhý sníh. Postupně zašlehávejte cukr a poté po jednom žloutky. Do pěny opatrně přilijte vychladlou kávu a nakonec vmíchejte prosátou mouku s práškem do pečiva. Ručně zapracujte mleté ořechy, těsto rozetřete na plech s pečicím papírem a pečte při 180 °C asi 15–20 minut.
- Základ krémuV mléce rozmíchejte pudinkový prášek a uvařte hustý pudink. Ihned ho zakryjte fólií tak, aby se dotýkala povrchu, a nechte zcela vychladnout. Pudink i máslo musí mít stejnou teplotu, jinak se krém může srazit.
- Šlehání náplněZměklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé pěny. Po lžících přidávejte vychladlý pudink a vždy dobře zašlehejte. Na závěr lze krém jemně ochutit rumem.
- Kompletace řezůZ vychladlého korpusu stáhněte pečicí papír a potřete ho tenkou vrstvou kyselejšího meruňkového džemu. Na něj rovnoměrně rozetřete máslový krém a povrch uhlaďte.
- Čokoládová polevaVe vodní lázni rozpusťte čokoládu s tukem a nechte ji mírně zchladnout. Nalijte ji na krém (malou část si ponechte). Po krátkém ztuhnutí v lednici můžete zbylou čokoládou vytvořit ozdobné vlnky nebo mřížku.
- OdleženíŘezy nechte v chladničce tuhnout ideálně přes noc, minimálně však 3 hodiny. Krájejte nožem namočeným v horké vodě, aby poleva nepraskala.
Praktické tipy pro nejlepší výsledek
Kávový trik: Káva v těstě zvýrazní chuť ořechů. Pokud dezert připravujete pro děti, lze ji nahradit vlažným mlékem nebo kakaem.
Džem: Meruňkový džem je klíčový prvek – dodává svěžest a vyvažuje sladký máslový krém.
Pudink: Klasický vanilkový pudink zajistí krému správnou hustotu a jemnost typickou pro tento retro moučník.