Rolády existují v mnoha variantách – hovězí, zelné nebo vegetariánské se zeleninou. Dusí se v troubě nebo na sporáku. Recepty a tipy k přípravě.
Skládají se z mála surovin a jsou oblíbené i pro zvláštní příležitosti. Díky dlouhému dušení jsou masové rolády nádherně křehké a aromatické. Navíc se dají připravit dopředu, protože se dobře ohřívají a druhý den často chutnají ještě lépe.
Hovězí rolády: česká klasika
Hovězí rolády plněné hořčicí, slaninou, cibulí a kyselou okurkou jsou tím pravým tradičním českým jídlem. Tenké plátky se většinou krájejí ze svíčkové nebo z kližky. Při přípravě maso v případě potřeby naklepejte, abyste získali rovnoměrnou a větší plochu.
- Plátky každý zvlášť osolte, opepřete, potřete hořčicí a položte na ně plátek slaniny, podélně nakrájenou kyselou okurku a drobně nakrájenou cibuli nebo šalotku.
- Zahnuté okraje srolujte a zafixujte párátky nebo kuchyňskou nití.
- Rolády v pekáčku nebo v rendlíku opečte na sádle nebo másle a vyjměte.
- V hrnci osmahněte kořenovou zeleninu, přidejte vývar nebo víno a zahřejte. Poté rolády vraťte zpět a duste v troubě nebo na sporáku.
Jak udělat rolády správně měkké?
Aby byly hovězí rolády pěkně křehké, musí se dusit alespoň 1,5 a až 3 hodiny při nízké teplotě (v troubě na cca 160 °C), nejlépe pod pokličkou. Měly by být téměř ponořené v tekutině, jinak mohou vyschnout. Teprve dlouhé, jemné dušení rozloží pojivovou tkáň a maso změkne.
Rolády z vepřového masa, krůty a kuřete
Místo hovězího masa můžete na rolády použít i vepřové. Řízky se připravují stejně jako hovězí rolády. Místo klasické náplně se hodí čerstvý sýr, bylinky, paprika, olivy nebo cuketa. Nízkotučnou a rychlou variantou jsou rolády z krůtího nebo kuřecího prsa. Lze je plnit například tvrdě uvařenými, nakrájenými vejci, bylinkami a zakysanou smetanou nebo středomořsky šunkou, parmazánem, sušenými rajčaty a pestem. Opečte je ze všech stran, podlijte smetanou a dle chuti bílým vínem a duste pod pokličkou asi 15 minut. Hodí se k nim brambory, rýže a zelenina.
Rybí rolády: jemná, rychlá kuchyně
Zvláště jemnou variantou jsou rybí rolády. Na tenké filety z platýse, mořského jazyka nebo lososa položte špenát, kapustu nebo jemně nakrájenou a podušenou zeleninu z pórku nebo mrkve. Srolujte a na pánvi při střední teplotě opečte asi 6 minut.
Involtini: italské rolky se středomořskými surovinami
Italskou variantou rolády jsou involtini. Rolky jsou menší, jemněji nakrájené a plněné parmskou šunkou, mozzarellou, ricottou, piniovými oříšky nebo sušenými rajčaty.
Kromě pláště z masa, klasicky telecího, se k zabalení používá i zelenina jako lilky a cukety.
Zelné závitky: klasické s mletým masem i vegetariánské
Oblíbenou specialitou jsou zelné závitky. Klasicky se připravují z bílého zelí a náplně z mletého masa. Zelné listy oloupejte v celku a asi 2 minuty blanšírujte ve vroucí vodě. Poté zchlaďte, osušte kuchyňskou utěrkou a odstřihněte tvrdé žíly. K zavinování se hodí i listy kapusty nebo hlávkového salátu. Na jeden závitek potřebujete tři až čtyři listy.
- Podle chuti plňte směsí z mletého masa nebo vegetariánskou variantou, například dušenou zeleninou, směsí z jáhel, kuskusem nebo rýží a žampiony.
- Zelné listy zahněte po stranách, srolujte do závitků a svažte nití nebo zafixujte párátky.
- Na hluboké pánvi opečte a pod pokličkou duste v zeleninovém vývaru nebo rajčatové omáčce dobře 30 minut.
Veganské rolády s náhražkou masa
Rostlinnou alternativou k masovým roládám jsou sojové řízky, které se před přípravou namáčejí. Chutnají výborně klasicky plněné hořčicí, okurkami a cibulí.
K dostání jsou také rolády ze seitanu. Těsto na bázi pšeničného lepku a pyré z červených fazolí si můžete vyrobit i doma.