Toužíte po domácích hranolkách, které křupou lépe než ty z restaurace? Zapomeňte na měkké a mastné brambory. Existuje jednoduchý trik, který používají kuchaři: stačí přidat do oleje malé množství mouky.
Hranolky patří mezi oblíbené „comfort food“, ke kterému se lidé pravidelně vracejí bez ohledu na roční období, dietu nebo kulinářské ambice. Teoreticky jsou velmi jednoduché, ale v praxi to často dopadne jinak. Místo zlatavých, křupavých hranolků s měkkým vnitřkem se na talíři objeví bledé, tukem nasáklé nebo dokonce připálené kousky brambor.
Naštěstí existuje jednoduchý trik, který se už léta používá v profesionálních kuchyních. Tajemství spočívá v tom, že se hranolky smaží s přídavkem mouky, díky čemuž se jejich struktura posune na úplně jinou úroveň.
Jednoduchý trik pro hranolky jako z restaurace
Není potřeba mít fritézu ani kulinářský diplom, abyste doma připravili hranolky hodné dobré restaurace. Záleží na drobných detailech, které se v domácí kuchyni snadno přehlédnou. Jedním z nich je správná teplota oleje, dalším výběr vhodných brambor a třetím chytrý doplněk, který na povrchu hranolků vytvoří jemnou, křupavou krustu.
Tímto doplňkem je obyčejná bílá mouka. Pokud ji nasypete do dobře rozpáleného oleje, funguje jako ochranná vrstva – brání bramborám v nasákání přebytečného tuku. Po usmažení jsou hranolky zlatavé, křehké a příjemně křupnou při každém soustu. Důležité je, že mouka nemění chuť, ale naopak zvýrazňuje efekt typický pro hranolky z restaurace.
Jaké brambory vybrat, aby byly hranolky dokonalé
Ještě než olej postavíte na sporák, vyplatí se věnovat chvíli výběru správných brambor. Na hranolky jsou nejvhodnější brambory s vyšším obsahem škrobu, tedy varný typ C nebo univerzální typ B. Právě škrob je zodpovědný za kontrast mezi křupavou vnější vrstvou a měkkým vnitřkem.
Nejlepší jsou moučnaté brambory, které se dobře smaží a při vysoké teplotě se nerozpadají. Typ C poskytuje nejvýraznější „fastfoodový“ efekt, takže pokud chcete hranolky jako z bistra, je to správná volba.