Tento koláč je určený pro ty, kteří mají rádi výraznou citrusovou chuť a šťavnatou strukturu dezertů. Podávejte se šálkem aromatické kávy nebo čaje.
Potřebné suroviny
Na koláč:
- 1 velký celý pomeranč bez semínek
- Šťáva a nastrouhaná kůra z ½ citronu
- 225 ml olivového oleje + trochu navíc na vymazání formy
- 200 g mletých mandlí
- 120 g kukuřičné krupice (polenty)
- 1 lžička prášku do pečiva
- 3 velká vejce
- 225 g třtinového cukru
Na rozmarýnový sirup:
- 100 g krupicového cukru
- Šťáva z ½ pomeranče
- Šťáva z ½ citronu
- Semínka ze 6 tobolek kardamomu, rozdrcená
- 4 snítky rozmarýnu
Postup přípravy
- Do hrnce dejte vařit vodu. Vložte celý pomeranč, přiklopte poklicí tak, aby zůstal malý otvor pro únik páry, a vařte na mírném ohni 30 minut. Poté pomeranč vyjměte a nechte mírně vychladnout.
- Pomeranč rozkrojte na čtvrtiny, případně odstraňte semínka a vložte do mixéru nebo kuchyňského robotu. Přidejte citronovou šťávu a kůru a rozmixujte do hladkého pyré.
- Troubu předehřejte na 180 °C. Kulatou dortovou formu o průměru 23 cm vymažte olejem a dno vyložte pečicím papírem.
- Suché suroviny prosejte. V míse smíchejte mleté mandle, polentu, prášek do pečiva a ½ lžičky soli. V jiné míse vyšlehejte vejce s cukrem do velmi světlé a nadýchané pěny, přibližně 4 minuty.
- Za stálého šlehání pomalu přilévejte olivový olej tenkým proudem, aby se směs nesrazila. Poté přidejte pomerančové pyré a vyšlehejte do hladka. Nakonec vmíchejte suché ingredience a zpracujte do hladkého těsta.
- Těsto nalijte do formy a pečte 55 minut až 1 hodinu a 5 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
Sirup a dokončení
- Koláč nechte chladnout ve formě na mřížce, zatímco připravíte sirup.
- V menším hrnci smíchejte cukr, pomerančovou šťávu, citronovou šťávu, kardamom a 30 ml vody. Zahřívejte za míchání, dokud se cukr nerozpustí, poté přidejte rozmarýn.
- Hrnec stáhněte z ohně a nechte sirup louhovat alespoň 30 minut.
- Povrch koláče propíchejte dřevěnou špejlí, přelijte sirupem a nechte asi 5 minut vsáknout. Poté krájejte a podávejte.