Jednoduchý a nenáročný čokoládový dort, který vyžaduje jen jednu mísu, metlu a zhruba 10 minut přípravy před vložením do trouby, se stal každodenní součástí jídelníčku své autorky. Výsledkem je čokoládový dezert s vysokým obsahem bílkovin, natolik chutný, že si ho dopřávala každý den k obědu po dobu šesti let.
Není divu, že ho nazvala Čokoládový dort pro každý den. Podle jejích slov jde o plnohodnotný dezert, který je prakticky nerozeznatelný od klasického čokoládového dortu.
Proč je tento čokoládový dort výjimečný
V receptu hraje klíčovou roli mandlová mouka, která dodává zdravé tuky, zatímco čistý javorový sirup, kakaový prášek a neslazená čokoláda přispívají antioxidanty. Významnou složkou jsou také vejce, která jsou velmi bohatá na živiny.
Jedna porce dortu obsahuje podobné množství bílkovin jako tři velká vejce. Přispívá k tomu kombinace mandlové mouky, vajec a kakaa. Samotný kakaový prášek dodá přibližně 4 gramy bílkovin na čtvrt šálku, jedno vejce kolem 6 gramů a jeden šálek mandlové mouky až 32 gramů bílkovin.
Je však dobré mít na paměti, že jeden kousek obsahuje také zhruba 39 gramů cukru, pocházejícího z přírodního sladidla – javorového sirupu. Každý si tak může sám rozhodnout, jak často tento dort do svého jídelníčku zařadí.
Dort vznikl v náročném životním období
Inspirace pro tento recept přišla v době, která nebyla jednoduchá. Autorka měla odjakživa silný vztah k jídlu a v minulosti provozovala specializovaný obchod s potravinami. Po několika letech se však její zdravotní stav výrazně zhoršil a byla nucena tuto kapitolu uzavřít.
Potíže začaly nenápadně, ale postupně se zhoršovaly. Únava přerostla v vyčerpávající epizody trvající hodiny, dny a někdy i týdny. Navštěvovala řadu lékařů a hledala pomoc i mimo své bydliště, přesto zůstávala příčina obtíží nejasná.
Ve snaze zmírnit bolest a únavu se rozhodla pro přísnou eliminační dietu doporučenou lékařem. Na několik měsíců vyřadila celou řadu surovin a následně je postupně znovu zařazovala, aby zjistila, co jejímu tělu nesvědčí.
Postupně vyloučila obiloviny, mléčné výrobky, rafinované cukry, luštěniny, arašídy, korýše i lilkovitou zeleninu. Nadále však konzumuje maso, ryby, mořské plody, ovoce, ořechy, většinu druhů zeleniny, semínka, bylinky a koření.
Jednoduchost jako základ kuchařky
Při vaření s omezeným seznamem surovin zjistila, že dostupné recepty ji příliš neinspirují. Začala proto vytvářet vlastní jídla, která byla výživná, chutná a nepůsobila jako trest.
Výsledkem byla její první kuchařka zaměřená na jednoduchá jídla z kvalitních surovin. Nezbytnými kritérii byly vždy výživová hodnota, skvělá chuť a jednoduchá příprava. Recepty jsou založené na plnohodnotných potravinách bohatých na živiny.
V knize najdete jídla z bobulového ovoce, batátů, lososa, ale i tuňáka, pražených mandlí nebo pečeného kuřete. Recepty jsou vhodné i při vaření pro lidi s různými dietními omezeními, například během svátečních setkání.
Čokoládový dort pro každý den – recept
Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 25 minut
Doba chlazení: 20 minut
Celkový čas: 1 hodina a 5 minut
Textura dortu je založena především na kvalitním kakaovém prášku s vyšším obsahem tuku, který dodává hlubší chuť. Při malém počtu ingrediencí hraje jejich kvalita zásadní roli.
Po zvládnutí základní verze lze recept upravovat – například přidáním kapky mátového extraktu do ganache nebo trochy pomerančového oleje. Těsto lze také upéct ve formách na muffiny pro jednotlivé porce.
Ingredience
Na dort
- panenský kokosový olej na vymazání formy
- 2½ hrnku jemné mandlové mouky (cca 260 g)
- ¼ hrnku kakaového prášku (cca 30 g)
- 1 lžička jedlé sody
- ¾ lžičky růžové himálajské soli
- ¾ hrnku čistého javorového sirupu (cca 235 g)
- 3 velká vejce, pokojové teploty
Na čokoládovou ganache
- ¼ hrnku plnotučného kokosového mléka z konzervy
- 57 g 100% neslazené čokolády
- 2 lžíce čistého javorového sirupu
- ⅛ lžičky růžové himálajské soli
Postup přípravy
- Příprava těsta. Předehřejte troubu na 177 °C. Kulatou formu o průměru 23 cm dobře vymažte kokosovým olejem a dno vyložte pečicím papírem. V míse smíchejte mandlovou mouku, kakao, jedlou sodu a sůl. Přidejte javorový sirup a vejce a vyšlehejte do hladkého těsta. Nalijte do formy a uhlaďte povrch.
- Pečení. Pečte 25 minut na prostřední mřížce trouby. Nechte 20 minut chladnout, poté vyjměte z formy a nechte zcela vychladnout.
- Příprava ganache. Všechny ingredience na ganache vložte do malé skleněné nebo porcelánové misky a zahřívejte v mikrovlnné troubě 30 sekund. Poté míchejte 2–3 minuty, dokud není směs hladká, lesklá a lehce zhoustlá.
- Dokončení. Ganache nalijte do středu dortu a rozetřete ke krajům. Nechte volně stékat po bocích podle chuti. Dort dejte na 30 minut do lednice, aby poleva ztuhla.
Dort lze uchovávat přikrytý při pokojové teplotě až tři dny nebo v lednici až jeden týden.