Když se vám vůbec nechce zapínat troubu, ale rodina si přesto žádá domácí dort, přijde vhod jednoduchá a osvědčená varianta. Tvarohový dort připravovaný na pánvi je jemný, měkký a skvěle se nasákne krémem bez složitého pečení. Hodí se jak na slavnostní příležitost, tak na klidné posezení u čaje.
Jde o dezert s výraznou chutí: korpusy jsou křehké, krém hebký a celek působí stejně poctivě jako klasické pečené dorty.
Proč je dort na pánvi dobré řešení
Tento způsob přípravy je obzvlášť praktický v horkých dnech nebo ve chvíli, kdy je trouba obsazená. Korpusy se připravují rychle, bez přebytečného tepla a bez rizika, že se těsto vysuší. Základ tvoří tvaroh, máslo a minimum surovin, přičemž chuťově výsledek nezaostává za tradičním pečením, stejně jako u jiných dezertů bez trouby.
Je však důležité počítat s jedním detailem: na těsto se nehodí měkký tvaroh. Udělal by hmotu příliš tekutou a snaha to vyrovnat větším množstvím mouky by vedla k tuhým a suchým korpusům. Nejlepší je zvolit hutnější tvaroh se středním obsahem tuku a předem ho rozmixovat dohladka.
Suroviny na tvarohový dort z pánve
Recept je určen přibližně pro 6 porcí.
Na těsto:
- pšeničná mouka — 300 g
- tvaroh 8 % — 250 g
- vejce — 1 ks
- cukr — 150 g
- máslo — 100 g
- kypřicí prášek — 1 lžička
- sůl — 0,3 lžičky
Na krém:
- smetana 30 % — 700 g
- cukr — 200 g
Jak připravit korpusy bez trouby
Nejprve se máslo rozpustí na mírném ohni nebo v mikrovlnné troubě. Tvaroh se rozmixuje do hladka, poté se přidá cukr a teplé máslo a vše se znovu promíchá.
Vejce se zvlášť vyšlehá se solí do světlé, nadýchané pěny a následně se vmíchá do tvarohové směsi. Mouka se spojí s kypřicím práškem a postupně se zapracuje do těsta. Hotová hmota se uloží na 30 minut do lednice — po vychlazení se s ní lépe pracuje.
Těsto se rozdělí na 8 stejných dílů. Každý se vyválí na tenký kruh o průměru asi 26 cm. Korpusy se opékají na dobře rozpálené suché pánvi zhruba 1,5–2 minuty z každé strany. Hotové placky se nechají vychladnout na mřížce. Odřezky se rovněž usuší a rozdrtí na drobenku.
Jednoduchý krém na promazání
Na krém se používá pouze kvalitní smetana bez rostlinných přísad. Vyšlehá se s cukrem do hladké a jemné konzistence. Takový krém dobře vsakuje do korpusů a dělá dort mimořádně vláčný — podobně jako u domácích cheesecakeů.
Korpusy se postupně promazávají krémem a skládají do vrstev, vrch se posype drobenkou. Nejprve se dort nechá stát při pokojové teplotě asi dvě hodiny, poté se uloží do lednice ještě na další dvě hodiny, aby se dokonale proležel.
Srovnání dortu z pánve a z trouby
Dort připravovaný na pánvi vítězí rychlostí a pohodlím: není třeba předehřívat troubu ani hlídat teplotu. V troubě se korpusy sice pečou krátce, ale vyžadují větší pozornost. Chuťově i strukturou jsou oba způsoby při dodržení poměrů stejně povedené.
„Při opékání na pánvi je přenos tepla jemnější než v troubě, proto je riziko vysušení minimální i pro méně zkušené kuchaře,“ uvádí jeden z kuchařských odborníků.
Časté otázky k tvarohovému dortu na pánvi
Lze smetanový krém nahradit?
Ano, vhodný je i pudinkový krém, naopak hutné máslové varianty se nedoporučují.
Jak dlouho dort vydrží?
V lednici si zachová čerstvost až dva dny.
Dají se korpusy upéct v troubě?
Ano, pečou se na pečicím papíru při 190 °C přibližně 3–4 minuty.