Nejvíc probíraný dezert roku v luxusní, snové verzi: sametový cheesecake bez pečení s bohatou křupavou vrstvou kadaifu a pistácií, která praská v každém soustu.
Oslava textur – nadýchaná sýrová náplň, máslový korpus a elegantní čokoládová ganache s mramorovým „dubajským“ efektem, která si ukradne pozornost.
Suroviny
Forma o průměru 24 cm
Na korpus:
- 200 g jemně mletých sušenek
- 100 g rozpuštěného másla
Na křupavou „dubajskou“ vrstvu:
- 100 g tenkých nudlí kadaif
- 25 g másla
- 3 vrchovaté lžíce kvalitní pistáciové pasty
Na sýrovou náplň:
- 500 g měkkého tvarohu nebo čerstvého sýra (cca 9 % tuku)
- 200 ml zakysané smetany
- 2 kelímky smetany ke šlehání (cca 38 %)
- 1 balení instantního vanilkového pudinku
- 3/4 hrnku cukru
Na čokoládovo-pistáciovou polevu:
- 100 g hořké nebo mléčné čokolády
- 100 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce pistáciové pasty
Postup
Příprava korpusu. Smíchejte mleté sušenky s rozpuštěným máslem, směs pevně vtlačte do dna formy a dejte na 10 minut do mrazáku.
Příprava křupavé vrstvy. Nudle kadaif nasekejte na menší kousky. Na široké pánvi rozpusťte 25 g másla a na středním ohni kadaif opékejte dozlatova a do křupava (pozor, aby se nepřipálil). Sundejte z ohně, přidejte pistáciovou pastu a dobře promíchejte, aby byl celý kadaif rovnoměrně obalený. Nechte lehce vychladnout.
Příprava náplně. Ve velké míse smíchejte tvaroh (nebo čerstvý sýr), zakysanou smetanu a cukr. Zvlášť vyšlehejte smetanu s instantním pudinkem do velmi pevné šlehačky. Šlehačku jemně vmíchejte do sýrové směsi stěrkou.
Sestavení dortu. Na korpus nalijte polovinu sýrové náplně. Rovnoměrně rozprostřete pistáciovo-kadaifovou vrstvu (část si můžete nechat na ozdobu). Navrch nalijte zbytek náplně a uhlaďte.
Příprava polevy. V mikrovlnné troubě rozpusťte čokoládu se smetanou, promíchejte do hladké ganache a nalijte na dort. Pro pravý „dubajský“ vzhled pokapejte povrch pistáciovou pastou a párátkem vytvořte mramorový vzor.
Aby šel dort krásně krájet, nechte ho alespoň 6 hodin v lednici, ideálně přes noc, aby zpevnil.