Kdo by si rád nedal šálek čaje s lahodným domácím zákuskem? Takového člověka je těžké najít. Přinášíme recept na skutečně „nebeský“ dezert, který se připravuje z běžných surovin. Nemusíte nic speciálního kupovat — vše potřebné se s velkou pravděpodobností najde ve vaší lednici.
Jedná se o jednoduché, ale efektní krémové zákusky s dutým těstem, které po naplnění krásně změknou a chutí předčí i klasické éclairs.
Ingredience na těsto
Na křehké těsto
- 30 g změklého másla
- 40 g cukru
- 40 g hladké mouky
Na odpalované (tekuté) těsto
- 65 g hladké mouky
- 65 g mléka
- 65 g vody
- 60 g másla
- 2 g soli
- 3 vejce
Ingredience na krém
- 2 žloutky
- 35 g cukru
- 10 g kukuřičného škrobu
- 200 g mléka
- 170 ml smetany ke šlehání
- 20 g cukru navíc na šlehačku
Postup přípravy
Připravte si cukrářský sáček a potravinovou fólii. Pokud nemáte sáček, můžete použít obyčejný pevný sáček a ustřihnout mu roh.
- Příprava křehkého těsta. Máslo utřete s cukrem, přidejte mouku a vypracujte těsto. Vytvarujte kouli, vložte ji mezi dva kusy potravinové fólie a rozválejte na plát silný 2–3 mm. Dejte na 15 minut do mrazáku.
- Vykrajování koleček. Pomocí sklenice nebo hrnku vykrojte kolečka o průměru asi 5 cm. Zbytky těsta znovu rozválejte a vykrojte další kolečka. Všechna kolečka uložte na prkénko potažené fólií a vraťte do mrazáku.
- Příprava vajec. Vejce rozklepněte do misky, lehce je rozšlehejte vidličkou a odložte stranou.
- Příprava odpalovaného těsta. Do rendlíku dejte máslo nakrájené na kousky, mléko, vodu a sůl. Zahřívejte, promíchejte a přiveďte k varu, poté vařte asi 10 minut. Sundejte z ohně, vsypte mouku a důkladně promíchejte. Vznikne těsto podobné suchému tvarohu. Vraťte na mírný oheň a za stálého míchání zahřívejte ještě asi 1 minutu. Přesuňte do mísy, nechte lehce zchladnout a postupně vmíchejte vejce. Vznikne husté, ale tekuté těsto, které přendejte do cukrářského sáčku.
- Tvarování a pečení. Na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte kolečka těsta o stejném průměru, jako mají zmrazená kolečka. Na každé položte jedno zmrazené kolečko křehkého těsta. Pečte při 170 °C asi 15 minut. Zákusky se nafouknou a uvnitř zůstanou duté. Po upečení troubu vypněte, pootevřete dvířka a nechte je uvnitř ještě 10 minut, aby si zachovaly tvar.
- Chlazení. Zákusky vyjměte z trouby. Budou tvrdší, ale po naplnění krémem krásně změknou.
- Příprava krému. Žloutky smíchejte s cukrem, přidejte kukuřičný škrob a mléko. Dobře promíchejte, postavte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Vařte asi 30 sekund, poté nechte vychladnout.
- Dokončení krému. Smetanu vyšlehejte s cukrem do tuha a opatrně ji vmíchejte do vychladlého pudinkového základu. Hotový krém dejte do cukrářského sáčku.
- Plnění zákusků. Pomocí dřevěné špejle udělejte na spodní straně každého zákusku otvor. Do dutiny nastříkejte krém tak, aby byl zákusek zcela naplněný.
Hotové zákusky dejte alespoň na hodinu do lednice. Těsto krásně nasákne a krém ještě více zpevní.