Jedno kuchařské tajemství si získává stále větší oblibu v domácích i profesionálních kuchyních. Mnozí šéfkuchaři dnes předtím, než položí pečicí papír na plech, papír nejprve zmačkají, navlhčí studenou vodou a poté ho důkladně vyždímají.
Tato technika, která může na první pohled působit zvláštně, se však ukazuje jako velmi účinná a výrazně usnadňuje samotné pečení.
Suchý pečicí papír má tendenci vracet se do svého původního, tuhého tvaru. To často způsobuje záhyby, „nafouknutí“ a zvednuté rohy, které se odlepují od plechu nebo formy.
Díky navlhčení a vyždímání papír tuto „paměť“ ztrácí, stává se měkčím, poddajnějším a především mnohem lépe se přizpůsobí požadovanému tvaru.
Lepší přilnutí k plechům a formám
První a nejviditelnější výhodou je dokonalé přilnutí. Navlhčený a vyždímaný pečicí papír lépe drží na stěnách, a to i u kulatých nebo zakřivených povrchů, jako jsou dortové formy.
Tím se snižuje množství záhybů, které by mohly zanechat otisky na jídle, a zároveň se předchází problémům s okraji papíru, které se zvedají nebo se nebezpečně přibližují k topným spirálám trouby.
Rovnoměrnější pečení a snazší manipulace
Správné usazení pečicího papíru přispívá také k rovnoměrnějšímu rozložení tepla. Pokud papír nedoléhá dobře, vznikají malé vzduchové kapsy, které mohou negativně ovlivnit pečení, zejména při vyšších teplotách.
Když papír přesně kopíruje tvar nádoby, snižuje se riziko spálených okrajů nebo naopak nedopečených míst, což je důležité především u citlivějších pokrmů.
Další výhodou je snadná tvarovatelnost. Navlhčený pečicí papír se přizpůsobí křivkám, bez odporu zapadne do menších forem nebo plechů s ostrými rohy a zůstane na svém místě.
Díky tomu je ideální pro formy na muffiny, jednotlivé porce i pokrmy, jako je plněná zelenina nebo ryby.
Správné přilnutí zároveň snižuje riziko, že některá část papíru bude vyčnívat a dostane se do kontaktu s velmi horkými místy v troubě, čímž se zvyšuje bezpečnost při pečení.
Jednoduchý postup během několika vteřin
Celý postup je rychlý a jednoduchý:
- Pečicí papír nejprve zmačkáme.
- Navlhčíme ho studenou vodou.
- Důkladně vyždímáme, aby byl vlhký, ale nekapal.
- Ihned ho rozložíme na plech nebo do formy a prsty přitlačíme.
Vlhkost se v troubě téměř okamžitě odpaří a neovlivní proces pečení. Zůstane pouze výhoda dokonalého přizpůsobení papíru.
Příště, když pečicí papír „nebude spolupracovat“, může být řešením jen trochu vody.