Tento recept na benátskou krémovou kostku patří mezi dezerty, které už na první pohled působí elegantně a slavnostně. Nadýchaný kakaový piškot, dva druhy jemného čokoládového krému a lesklá čokoládová poleva tvoří zákusek, který je výjimečný, a přitom snadno připravitelný.
Jednotlivé vrstvy do sebe harmonicky zapadají, dezert je výrazně čokoládový, ale ne přeslazený. Chuť je vyvážená a opravdu výjimečná.
Suroviny
Na kakaový piškot
- 8 vajec
- 6 lžic hladké mouky
- 6 lžic cukru
- 2 lžíce kakaa
- 1 lžička prášku do pečiva.
Na tmavý čokoládový krém
- 300 ml smetany ke šlehání
- 50 g moučkového cukru
- 200 g hořké čokolády
- 1 lžíce rumového aroma
- 200 g mascarpone
Na světlý krém
- 300 ml smetany ke šlehání
- 100 g bílé čokolády
- 100 g moučkového cukru
- 200 g mascarpone
Na čokoládovou polevu
- 200 g hořké čokolády
- 2 lžíce oleje
Příprava piškotu
Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Bílky vyšleháme do tuhého sněhu, poté postupně přidáváme cukr. Vmícháme žloutky a nakonec opatrně zapracujeme prosátou mouku, kakao a prášek do pečiva.
Těsto rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 35–40 minut.
Po úplném vychladnutí piškot vodorovně rozřízneme na dvě části. Spodní díl vložíme do dortového ráfku nebo formy s odnímatelným okrajem, aby byly vrstvy rovné a úhledné.
Příprava tmavého čokoládového krému
Smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem do tuha. Hořkou čokoládu rozpustíme a necháme lehce vychladnout. Mascarpone vymícháme dohladka, přidáme čokoládu a rumové aroma, nakonec opatrně vmícháme šlehačku.
Vznikne lehký krém typu mousse. Rovnoměrně ho rozetřeme na spodní piškotový plát a dezert na pár minut vložíme do lednice, aby krém zpevnil.
Příprava světlého krému a sestavení
Bílou čokoládu rozpustíme a necháme zchladnout na vlažnou teplotu. Smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem, přimícháme mascarpone a nakonec jemně zapracujeme bílou čokoládu.
Světlý krém rozetřeme na tmavou vrstvu, přiklopíme horním piškotem a lehce přitlačíme, aby se vrstvy spojily.
Čokoládová poleva a dokončení
Hořkou čokoládu rozpustíme spolu s olejem a v tenké vrstvě ji rozetřeme po povrchu dezertu. Zákusek uložíme do lednice minimálně na 3 hodiny, ideálně přes noc.
Po ztuhnutí opatrně odstraníme ráfek nebo okraj formy a dezert krájíme nožem namočeným v horké vodě.