Není to dezert, který bychom jedli jako děti. Málokdo ho tehdy znal a rozhodně jste ho nenašli v malých cukrárnách v sousedstvích, kde vládla „svatá trojice“ klasických zákusků. Osobně jsem cheesecake ochutnala poprvé ve věku asi 19–20 let ve velkém knihkupectví s kavárnou v centru města, kde se tehdy podávaly dva na tehdejší dobu nové americké dezerty: pečený newyorský cheesecake a brownies. Oba byly vynikající.
Konec 90. let považuji za období, kdy se tyto dezerty začaly v Řecku objevovat a šířit. Neopírám se o žádný hluboký výzkum, takže se mohu mýlit, ale jisté je, že předtím nebyly běžnou součástí domácí cukrařiny. A i když dnes mnohé weby tvrdí, že cheesecake jedli už staří Řekové, realita je jiná: sýrové dezerty sice existují v celé Evropě po staletí, ale cheesecake z krémového sýra a rozdrcených sušenek typu digestive jsme jednoduše neznali.
Tento dezert k nám přišel ze zahraničí – a rychle jsme si ho oblíbili. Byl snadný, velmi chutný a dal se kombinovat s různými polevami podle sezóny, od marmelády až po čerstvé ovoce. Mně osobně vždy nejvíc chutnal samotný, maximálně s trochou marmelády bokem, aby si každý mohl přidat podle chuti.
Od pečených variant zpět k jednoduché klasice
Během let se objevilo mnoho „příbuzných“ variant. Připravovala jsem pečený newyorský cheesecake, německou verzi s tvarohem, japonský nadýchaný hit ze sociálních sítí, slavný baskický spálený cheesecake i méně známý francouzský spálený sýrový koláč. V poslední době se ale vracím k tomu nejjednoduššímu – studenému cheesecake bez pečení, který je čistý comfort dezert.
Ze všech receptů mám nejraději jeden osvědčený, který obsahuje i volitelný krok navíc: na vrstvu sýrového krému se přidává vrstva zakysané smetany. Pokud není snadno k dostání, lze si ji jednoduše připravit doma smícháním smetany ke šlehání s citronovou šťávou. Je fascinující, jak rychle smetana po kontaktu s kyselinou zhoustne. Chuť zůstává jemně svěží a krásně vyvažuje sladkost sušenkového základu.
Ingredience na 10 porcí
Na základ:
- 250 g sušenek typu digestive
- 125 g rozpuštěného másla
Na krém:
- 600 g krémového sýra
- 60 g moučkového cukru
- 200 g smetany ke šlehání (35 %)
Na polevu (volitelné):
- 150 g zakysané smetany nebo crème fraîche (případně 150 g smetany ke šlehání a šťáva z 1 citronu)
- červená marmeláda podle chuti nebo čerstvé lesní ovoce
Postup
Poleva: Tato vrstva je volitelná, ale velmi doporučená. Pokud nemáme hotovou zakysanou smetanu, připravíme ji den předem. V misce smícháme smetanu s citronovou šťávou, misku lehce přikryjeme ubrouskem, aby směs mohla „dýchat“, a necháme přes noc při pokojové teplotě.
Základ: Následující den rozmixujeme sušenky najemno a smícháme je s rozpuštěným máslem. Směs rozprostřeme do kulaté formy o průměru 20 cm a důkladně upěchujeme, aby vznikl pevný základ.
Krém: Krémový sýr vyšleháme s moučkovým cukrem do hladké konzistence. Postupně přidáváme smetanu a šleháme, dokud nevznikne nadýchaný, pevný krém. Ten rozetřeme na sušenkový základ a necháme v lednici alespoň 30 minut. Poté navrch přidáme zakysanou smetanu a znovu uložíme do lednice, aby cheesecake dobře vychladl.
Před podáváním můžeme cheesecake doplnit marmeládou nebo čerstvým lesním ovocem.