Jde o dagestánský koláč s nezaměnitelnou chutí: drobivé těsto, sladké sušené meruňky a křupavé ořechy. Výsledkem je vysoký, šťavnatý a opravdu velmi chutný dezert.
Podělíme se o ideální verzi tohoto slavného koláče.
Příprava těsta
160 g změklého másla utřeme se 120 g cukru, sáčkem vanilkového cukru a ½ lžičky soli. Přidáme 2 malá vejce (nebo 1 velké) a 150 g zakysané smetany 15 %. Vše promícháme dohladka. Prosijeme 400 g mouky se 2 lžičkami prášku do pečiva a zapracujeme do měkkého, tvárného těsta (může být potřeba ještě 2–3 lžíce mouky).
Těsto rozdělíme na 3 části: jednu větší (asi 350 g) a dvě menší (po asi 290 g). Uložíme do lednice na 30 minut.
Příprava náplní
- 300–350 g sušených meruněk propláchneme, zalijeme vodou, přidáme 70 g cukru a vaříme asi 10 minut do změknutí. Poté rozmixujeme na hustý džem.
- 300–350 g ořechů (vlašské + mandle) lehce opečeme nasucho a nasekáme na drobky. Smícháme se 70 g cukru.
Sestavení a pečení
Formu vyložíme pečicím papírem. Největší část těsta rozválíme do formy i s okraji. Navrstvíme ořechovou náplň, přikryjeme středním plátem těsta, rozetřeme meruňkový džem a zakryjeme posledním plátem.
Okraje dobře spojíme, povrch potřeme žloutkem rozmíchaným s mlékem a propícháme vidličkou. Pečeme při 180 °C asi 35–40 minut dozlatova. Necháme zcela vychladnout — druhý den je chuť ještě výraznější.
Výsledkem je vysoký koláč s křupavými vrstvami, sladkou meruňkovou a ořechovou náplní. Krásně se krájí, postupně nasákne a chutná čím dál lépe. Připravujte s láskou — je to skutečný východní skvost.
Přehled surovin
- Máslo — 160 g
- Zakysaná smetana 15 % — 150 g
- Cukr — 120 g
- Vanilkový cukr — 1 sáček
- Sůl — ½ lžičky
- Vejce — 2 malá (nebo 1 velké)
- Hladká mouka — 400 g + 2–3 lžíce navíc
- Prášek do pečiva — 2 lžičky
- Sušené meruňky — 300–330 g
- Cukr na meruňky — 70 g
- Ořechy — 300–350 g
- Cukr na ořechy — 70 g
Na potření: 1 žloutek + 1 lžíce mléka