Už vás nebaví jednotvárná masová jídla? Existuje jednoduchý kuchařský trik, díky kterému se obyčejné mleté maso promění v opravdový kulinářský zážitek bez velké námahy.
Řeč je o zrazích – šťavnatých masových plackách se skrytou náplní. Vypadají jako pokrm z restaurace, ale jejich příprava je téměř stejně jednoduchá jako u běžných karbanátků.
Čím jsou zrazy výjimečné
Zrazy spojují tři vrstvy chuti: jemný masový obal, krémovou náplň, která se rozplývá na jazyku, a křupavou zlatavou kůrku. Technologie přípravy je natolik jednoduchá, že ji zvládne i začátečník.
Velkou výhodou je také to, že pokrm lze připravit dopředu – zrazy se dobře skladují a po ohřátí neztrácejí kvalitu ani šťavnatost.
Příprava surovin: nic navíc
Na masový základ:
- 600–700 g mletého masa (směs hovězího a vepřového v poměru 1:1)
- 1 velká cibule
- 3–4 stroužky česneku
- 2 plátky včerejšího bílého chleba
- sůl a černý pepř podle chuti
Na skrytou náplň:
- 2 vejce uvařená natvrdo
- 80–100 g tvrdého sýra
- 2 stroužky česneku
- 50 g změklého másla
- malá špetka soli
Na vzdušný obal:
- 2 čerstvá vejce
- 3 lžíce zakysané smetany (cca 20 %)
- 100 ml mléka pokojové teploty
- 100–130 g pšeničné mouky
- 1/3 lžičky soli
Postup přípravy: od mísy k pánvi
- Příprava masaChléb namočte do mléka na 8–10 minut. Maso, cibuli a česnek umelete nahrubo. Vymačkaný chléb přidejte k masu, osolte a opepřete. Hmotu míchejte alespoň 5 minut – čím důkladněji, tím budou zrazy pevnější a šťavnatější. Profesionální trik: vezměte maso do rukou a několikrát jím prudce udeřte o mísu.
- NáplňVejce a sýr nastrouhejte najemno, česnek prolisujte. Vše smíchejte s máslem do hladké pasty. Ochutnejte – někdy je sýr dostatečně slaný.
- TvarováníNa dlaň dejte porci masa velikosti menšího jablka a rozmáčkněte ji na placku. Do středu dejte lžičku náplně, okraje pečlivě uzavřete a vytvarujte oválný tvar. Spoje musí být dokonale uzavřené.
- Obalování a smaženíVejce vyšlehejte se smetanou a solí, přilijte mléko a postupně vmíchejte mouku, aby vzniklo těstíčko hustoty tekuté smetany. Zrazy obalte v mouce, poté v těstíčku a smažte na středním ohni 4–5 minut z každé strany dozlatova.
- DokončeníOpečené zrazy přendejte do zapékací formy a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C na 12–15 minut. Tento krok není povinný, ale zajistí rovnoměrné propečení a maximální šťavnatost.
Tipy, které mění výsledek
- Pokud se maso lepí na ruce, navlhčete si dlaně studenou vodou nebo olejem.
- Aby náplň nevytekla, dejte hotové zrazy před smažením na 20 minut do mrazáku.
- Zakysanou smetanu lze nahradit kefírem nebo bílým jogurtem.
- Dietní varianta: pečte zrazy rovnou v troubě bez smažení, 25 minut při 200 °C.
- Experimentujte s náplněmi – houby s cibulí, špenát s tvarohem nebo bramborová kaše s cibulkou.
Řešení častých problémů
Proč se zrazy rozpadají? Maso je příliš řídké. Pomůže jeden vaječný bílek, lžíce škrobu nebo krátké chlazení před smažením.
Lze je připravit předem? Ano. Syrové zrazy vydrží v lednici jeden den nebo je lze zmrazit. Hotové vydrží tři dny v lednici nebo měsíc v mrazáku.
Co podávat jako přílohu? Bramborovou kaši, dušené zelí, pohanku nebo smetanovou, rajčatovou či houbovou omáčku.
Jak poznat, že jsou hotové? Propíchněte zraz párátkem – pokud vytéká čirý, ne růžový šťávový výpek, je hotovo.
Zrazy jsou kulinářskou iluzí: hosté si budou myslet, že jste v kuchyni strávili půl dne, přestože příprava zabere jen něco málo přes hodinu. Pokrm působí slavnostně, je sytý a dává prostor kreativitě.