Tyto rolády vám přinesou stejné potěšení jako tradiční české pečivo z pšeničné mouky. Mají na vás však jednu prosbu: nevynechávejte fáze chlazení v lednici a mrazáku. Právě v tom spočívá celé tajemství úspěchu — pokud dodržíte teplotní režim, dokonalý výsledek je zaručen.
- Čas přípravy: 20 minut
- Celkový čas: přibližně hodina
- Náročnost: snadné (zvládne každý)
- Status: mléčné
Ingredience
Pro těsto:
- 1 hrnek univerzální bezlepkové mouky (dostupná v každém českém supermarketu v sekci «Free From»).
- 1/2 hrnku mandlové mouky.
- 2 polévkové lžíce kukuřičného škrobu.
- 2 polévkové lžíce moučkového cukru.
- 1/2 sáčku (5 g) kypřicího prášku do pečiva.
- Špetka soli.
- 170 g studeného másla nakrájeného na kostky.
- 1 vaječný žloutek (velikost XL) nebo 2 žloutky (velikost M).
- 1/4 čajové lžičky vanilkové esence.
- 2–4 polévkové lžíce ledové vody.
Pro náplň:
- Čokoládová pomazánka nebo jakákoli jiná oblíbená náplň.
Způsob přípravy
- V kuchyňském robotu nebo mixéru s nástavcem typu «K» (míchací metla) promíchejte suché ingredience a máslo pouze do stavu drobenky.
- Drobenku vyklopte na pracovní plochu a rukama ji jemně spojte do jednoho celistvého plátu těsta.
- Těsto vyválejte mezi dvěma listy pečicího papíru do tvaru obdélníku. Dejte ho do lednice na 10–15 minut. Pomoučnění není nutné — těsto obsahuje dostatek tuku a k papíru se nepřilepí.
- Plát potřete čokoládovou pomazánkou a pomocí pečicího papíru ho pevně sviňte do rolády. Poté ji vraťte na dalších 10 minut do lednice.
- Předehřejte troubu na 180 °C.
- Pomocí ostrého nože udělejte na roládě mělké zářezy, kterými si naznačíte budoucí porce. Neprořezávejte těsto až úplně dolů.
- Pečte 20 minut. Roláda zůstane světlá a měkká — nelekejte se, je to vlastnost bezlepkového těsta, které se stabilizuje až po vychladnutí.
- Nechte roládu 5 minut chladnout při pokojové teplotě a poté ji dejte na 15 minut do mrazáku. Tato metoda šokové stabilizace pomůže nakrájet sušenky dokonale rovně, aniž by se drolily. Nakonec je dořízněte a podle chuti posypejte moučkovým cukrem.
Dobrou chuť!