Kdo by si nepamatoval zvuk lžičky cinkající o dno skleněné misky? V mnoha domácnostech byl pudink kdysi oblíbenou sladkou tečkou po teplém jídle. S tímto receptem – který je naštěstí překvapivě jednoduchý – si tuto nostalgii snadno připomeneme. Výsledek? Dezert, který chutná po skutečně krémovém mléce a pravé vanilce.
Ingredience
Pro 4 osoby
- 1 litr plnotučného mléka + malý doušek navíc na krok 2
- 1 vanilkový lusk
- 2 žloutky
- 45 g kukuřičného škrobu
- 50 g jemného krupicového cukru
- malá špetka soli
Postup přípravy
- Příprava vanilkového mléka. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka. Semínka i lusk vložte do hrnce s mlékem. Pomalu zahřívejte těsně pod bod varu, poté stáhněte plamen a nechte 10–15 minut louhovat. Čím déle, tím intenzivnější chuť.
- Příprava vaječné směsi. V míse smíchejte žloutky, cukr, kukuřičný škrob a špetku soli. Přidejte malý doušek studeného mléka a rozmíchejte do hladké směsi bez hrudek.
- Vyrovnání teploty. Z horkého mléka vyjměte vanilkový lusk. Do vaječné směsi za stálého míchání přilijte vydatnou část horkého mléka, aby se vejce nesrazila.
- Zahuštění pudinku. Vaječnou směs vlijte zpět do hrnce ke zbytku mléka. Za neustálého míchání pomalu zahřívejte, dokud pudink nezačne houstnout.
- Krátké provaření. Na velmi mírném ohni nechte pudink ještě 1–2 minuty jemně provařit, aby zmizela moučná chuť škrobu. Neustále míchejte.
- Chlazení a servírování. Pudink přelijte do mísy a nechte vychladnout. Zlatý tip: aby se na povrchu nevytvořil škraloup, přiložte potravinovou fólii přímo na povrch ještě teplého pudinku.
Pudink můžete podávat vlažný nebo vychlazený. Skvěle chutná také s lžící jahodového džemu nebo s trochou ovocného sirupu.